ウナギのさばき方（うなぎのさばきかた） ①ウナギの頭を刺す えらの部分から包丁を入れ、腹の下にナナメに包丁を入れ、そこから腹に包丁を入れ、腹をさきます。②はらわたを取り除く ハラワタを取
鰻 捌き方 コツ- 捌き方 アナゴ（ウナギ）が生きている場合は、包丁の背で頭をたたき失神させてから頭に千枚通しを打って、まな板に固定します。 ですので使用するまな板は、木製のまな板に限られます。 頭を固定したら、背中側の背びれの上側から包丁を入れ、包丁捌く最中に手で目を擦ったり、不用意に余計な物を触らないことが大事です。 (1) 準備 生きているウナギはレジ袋などに入れて、冷凍庫へ30～90分ほど入れて置く。 (2) 千枚通しを刺す 頭は右側、背は手前に置く。 千枚通しを胸鰭の右側に突き刺す。 まな板に確りと固定させる。 (3) 包丁を入れる 胸鰭のすぐ左側に包丁を入れる。 中骨に当たったら、包丁の刃を左側へ向ける。 (4) 開く ウナギを左
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連載 dancyu食いしん坊俱楽部 第8回「dancyu Live！ キッチン」は、東京・自由が丘「mondo」の宮木康彦シェフをむかえ、dancyu10月号の第二特集「釣って、食べる。 」と連動し、アジとサバのさばき方と誌面未掲載のレシピを配信しました。 コツが 肛門からキッチンバサミの先を入れて、ジョキジョキと頭へ向かってお腹を切り開きます。 頭は包丁で切り落とします。 7 内蔵を丁寧に取り除きます 8 内蔵を取ったら、頭の方から骨の脇にキッチンバサミを入れてお腹の方まで切って行きます 9 お腹の方までは骨が三角形の様に太いので紙を切るようにジョキジョキと切ります 10 肛門の位置よりも尻尾の方は骨が平たくなっているの
Incoming Term: 鰻 捌き方 コツ,
